Gratin dauphinois med bøf og bearnaisesauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Forvarm ovnen til 180°C. Skræl og skær kartoflerne i meget tynde skiver (ca. 2 mm).

   Tip: Brug et mandolinjern for ensartede skiver.
2. 2

   Smelt 25 g smør i en gryde og tilsæt hakket hvidløg. Sautér ved lav varme i ca. 2 minutter.

   Tip: Undgå at brune hvidløget, da det skal være mildt.
3. 3

   Tilsæt fløde og mælk. Bring blandingen i kog, og tilsæt salt og peber.

   Tip: Rør konstant for at undgå, at det brænder på.
4. 4

   Læg et lag kartofler i en smurt gratinform, hæld en del af flødeblandingen over og gentag indtil alle kartofler er brugt.

   Tip: Slut af med flødeblandingen og drysrevet ost på toppen.
5. 5

   Bag gratinen i ovnen i 45 minutter, eller indtil den er gylden og kartoflerne er møre.

   Tip: Dæk med folie i de første 30 minutter for at undgå for meget bruning.
6. 6

   Imens gratinen bager, forbered bøfferne. Krydr bøfferne med salt og peber.

   Tip: Lad bøfferne komme til stuetemperatur før stegning.
7. 7

   Opvarm olie på en pande ved høj varme. Steg bøfferne i ca. 3-4 minutter på hver side for medium stegt.

   Tip: Lad bøfferne hvile i 5 minutter før servering.
8. 8

   Forbered bearnaisesaucen: Kog hvidvinseddike og citronsaft med estragon i en lille gryde, indtil det reduceres til ca. 2 spsk.

   Tip: Sigt blandingen for at fjerne estragonen.
9. 9

   Pisk æggeblommerne sammen med den reducerede essens over et vandbad, indtil de begynder at tykne (ca. 5 minutter).

   Tip: Rør konstant for at undgå, at æggene bliver til røræg.
10. 10

    Tilsæt smeltet smør lidt ad gangen, mens du pisker, indtil saucen er tyk og cremet. Smag til med salt og peber.

    Tip: Hvis saucen skiller, kan du tilsætte lidt varmt vand og piske kraftigt.