Ravioli med ricotta og spinat i tomatsauce

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland hvedemelet, æggene og olivenolien i en skål og ælt dejen, indtil den er glat og elastisk. Lad den hvile i 30 minutter.

   Tip: Dæk dejen med et viskestykke, så den ikke tørrer ud.
2. 2

   Kog spinaten i 2 minutter, dræn og hak den groft. Bland spinaten med ricotta, parmesan, salt og peber.

   Tip: Sørg for, at spinaten er godt drænet, så fyldet ikke bliver for vådt.
3. 3

   Rul dejen tyndt ud på en meldrysset overflade og skær den i firkanter på ca. 10x10 cm. Læg en teskefuld fyld på hver firkant.

   Tip: Brug en lille pensel til at fugte kanterne med lidt vand for at sikre, at raviolien lukker ordentligt.
4. 4

   Fold firkanterne over fyldet og tryk kanterne sammen for at forsegles. Læg raviolierne på et meldrysset bord.

   Tip: Sørg for at presse eventuel luft ud fra raviolien for at undgå, at de sprækker under kogning.
5. 5

   Hak løget og hvidløget fint. Varm olivenolien i en gryde over medium varme. Tilsæt løg og hvidløg og sautér dem til de er bløde.

   Tip: Lad ikke hvidløget brænde på; det kan give en bitter smag.
6. 6

   Tilsæt de hakkede tomater, sukker, basilikum, salt og peber til gryden. Lad saucen simre i 15-20 minutter, indtil den tykner.

   Tip: Smag saucen undervejs og justér krydderierne efter behov.
7. 7

   Kog en stor gryde med saltet vand op. Tilsæt raviolierne og kog dem i ca. 4-5 minutter, indtil de flyder til overfladen.

   Tip: Brug en skumfidus til at fjerne raviolierne, så de ikke går i stykker.
8. 8

   Tag raviolierne op og lad dem dryppe af, inden de forsigtigt vendes i tomatsaucen.

   Tip: Varm saucen op lidt, så den er varm, inden raviolien tilsættes.
9. 9

   Anret raviolierne på tallerkener og hæld den varme tomatsauce over.

   Tip: Pynt med frisk basilikum og drys parmesan over retten lige inden servering.
10. 10

    Server straks, gerne med et glas hvidvin.

    Tip: En sprød salat som tilbehør vil komplementere retten perfekt.